Se você é dono de um restaurante, deve saber que o custo dos alimentos é um dos maiores desafios do negócio. Por isso, é fundamental pensar em estratégias para aumentar a margem de lucro e tornar o empreendimento rentável. Uma das formas de fazer isso é incluir no cardápio pratos com custo de matéria-prima mais baixo, ou seja, com CMV (custo de mercadoria vendida) reduzido. Neste artigo, vamos apresentar os pratos que possuem CMV mais baixo e explicar por que eles devem ser incluídos no cardápio do seu restaurante.
O que é CMV e por que ele é importante?
Antes de falarmos sobre os pratos que possuem CMV mais baixo, é importante entendermos o que é esse indicador e por que ele é tão importante para a gestão de um restaurante.
O CMV é o custo de matéria-prima que é utilizado para preparar um prato. Ele é calculado somando-se o custo dos ingredientes necessários para a sua produção, como carnes, legumes, temperos etc. Esse valor é importante porque impacta diretamente a margem de lucro do restaurante. Ou seja, quanto menor for o CMV, maior será a margem de lucro.
Quais são os pratos que possuem CMV mais baixo?
Agora que já entendemos a importância do CMV, vamos apresentar os pratos que possuem esse custo mais baixo e que, por isso, são ótimas opções para incluir no cardápio:
1. Arroz
O arroz é um ingrediente básico na culinária brasileira e possui um CMV bastante baixo. Além disso, ele pode ser utilizado em diversos pratos, desde acompanhamentos até pratos principais. Uma sugestão é preparar um arroz temperado com legumes, que além de econômico, é saudável e saboroso.
2. Feijão
Assim como o arroz, o feijão é um ingrediente básico na culinária brasileira e possui um CMV bastante baixo. Ele pode ser utilizado em diversos pratos, como feijoadas, sopas, ensopados, entre outros.
3. Omelete
O omelete é uma ótima opção para quem quer um prato econômico e rápido de preparar. Ele pode ser feito com diversos ingredientes, como queijos, legumes, carnes etc. Além disso, é uma opção leve e saudável.
4. Salada
As saladas são opções econômicas e saudáveis para incluir no cardápio. Elas podem ser feitas com diversos ingredientes, como folhas, legumes, frutas, entre outros. Uma dica é utilizar produtos da época, que costumam ser mais baratos.
5. Macarrão
O macarrão é um ingrediente versátil e econômico que pode ser utilizado em diversos pratos, como massas, lasanhas, sopas etc. Uma sugestão é preparar um macarrão com legumes e molho de tomate caseiro, que além de econômico, é saudável e saboroso.
Por que incluir pratos com CMV mais baixo no cardápio?
Agora que já conhecemos alguns pratos que possuem CMV mais baixo, vamos entender por que é importante incluí-los no cardápio do seu restaurante.
Aumento da margem de lucro
Como já mencionamos, ao incluir no cardápio pratos com CMV mais baixo, é possível aumentar a margem de lucro do seu restaurante. Isso porque, ao vender pratos com custo de matéria-prima reduzido, é possível obter uma receita maior com um menor investimento.
Variedade no cardápio
Outra vantagem de incluir pratos com CMV mais baixo no cardápio é a variedade de opções que o restaurante pode oferecer aos clientes. Além disso, muitos clientes buscam por opções econômicas, então oferecer pratos com CMV mais baixo pode ser uma forma de atrair mais clientes.
Sustentabilidade
Ao utilizar ingredientes com CMV mais baixo, é possível reduzir o desperdício de alimentos, o que contribui para a sustentabilidade do negócio e do planeta.
Como incluir os pratos no cardápio?
Agora que já conhecemos os pratos com CMV mais baixo e suas vantagens, vamos entender como incluí-los no cardápio do seu restaurante.
Avaliar o perfil do público
Antes de incluir qualquer prato no cardápio, é importante avaliar o perfil do público do restaurante. É preciso entender o que os clientes procuram e quais são as opções que mais vendem no estabelecimento. Assim, é possível escolher os pratos com CMV mais baixo que mais se adequam ao público.
Oferecer opções equilibradas
Além de escolher os pratos com CMV mais baixo, é importante oferecer opções equilibradas no cardápio. Isso significa incluir opções de pratos mais econômicos e também opções mais sofisticadas, para atender a diferentes perfis de clientes.
Divulgar os pratos
Por fim, é importante divulgar os pratos com CMV mais baixo no cardápio. É possível destacá-los com uma seção específica no cardápio ou com uma indicação especial, como "pratos econômicos". Também é possível divulgar nas redes sociais do restaurante e em materiais de marketing.
Conclusão
Incluir pratos com CMV mais baixo no cardápio é uma estratégia importante para aumentar a margem de lucro do restaurante, oferecer variedade aos clientes e contribuir para a sustentabilidade do negócio e do planeta. Para isso, é preciso avaliar o perfil do público, oferecer opções equilibradas e divulgar os pratos de forma adequada.
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Perguntas frequentes
Todos os pratos com CMV mais baixo são saudáveis? Não necessariamente. É preciso avaliar os ingredientes utilizados em cada prato para determinar se são saudáveis ou não. É possível encontrar opções saudáveis e com baixo CMV, assim como opções menos saudáveis com o mesmo custo de matéria-prima reduzido.
É possível incluir pratos com CMV mais baixo em um cardápio sofisticado? Sim, é possível incluir opções mais econômicas em um cardápio sofisticado. O importante é oferecer opções equilibradas e saborosas, independentemente do CMV dos pratos.
Quais são os pratos com CMV mais baixo que possuem mais saída em restaurantes? Isso pode variar de acordo com a região e o público do restaurante. No entanto, em geral, saladas, pratos vegetarianos e massas simples costumam ter uma saída maior em restaurantes.
Como posso calcular o CMV dos pratos do meu restaurante? Para calcular o CMV dos pratos do seu restaurante, é necessário somar o custo de todos os ingredientes utilizados na receita e dividir pelo número de porções que a receita rende. Dessa forma, é possível obter o custo de matéria-prima por porção e, consequentemente, o CMV.
É possível manter a qualidade dos pratos ao reduzir o CMV? Sim, é possível manter a qualidade dos pratos mesmo ao reduzir o CMV. É importante escolher ingredientes de qualidade e manter o sabor e a apresentação dos pratos, independentemente do custo de matéria-prima.